知りたい！商品知識＆生活知識

H11.06.21発信

VOL. 9	食中毒の予防法は？
	梅雨の季節に入り、湿度も気温も高い環境では、食品も傷みやすくなっています。　外食での食中毒も要注意ですが、家庭でもできる予防法って、どんなことでしょうか？台所や家庭習慣を見直してみたいですね。

◆ 食中毒って、どんなもの？！ ◆
ママ	この季節になると、食べ物が腐っていないか、とても気がかり。ついつい感に頼ってしまうけれど・・・　食中毒ってどんなものをいうのかしら。
店員	食中毒には、フグや毒キノコなど、そのものが持っている特有な毒による「自然性食中毒」などの他に、日常発生しやすいサルモネラ菌・病原大腸菌などの細菌による「細菌性食中毒」があります。　食中毒にかかると、腹痛・嘔吐・下痢・発熱などの症状の胃腸障害が出るといわれています。　ここでは、「細菌性食中毒」について、考えてみましょう。

◆ 食中毒防御チェック！ ◆

店員

　今から、家庭でできる食中毒の防御チェックをしてみましょう。

買い物時のチェック
１	食品の消費期限を確認していますか？
２	玉子・冷蔵・冷凍食品などを最後に買いますか？
３	肉や魚の汁が洩れないようにビニールに入れていますか？

　

買い物後のチェック
１	玉子・冷蔵・冷凍食品などをすぐに冷蔵庫に入れていますか？
２	冷蔵庫の中は詰めすぎていませんか？

　

調理時のチェック
１	調理の前に手を洗いますか？洗った手でうっかりペットをさわっていませんか？
２	野菜やなまものを切る時に、まな板を使う順番を考えていますか？
３	肉や魚を切った包丁・まな板を清潔にしていますか？
４	調理台に肉汁や魚汁がこぼれていませんか？
５	室温で自然解凍して、ついつい時間が経ってしまったという経験はありませんか？
６	解凍したけれど、「やっぱり今度にしよう」と思って、再び冷凍することはありませんか？
７	玉子料理をする時、玉子を割ったまま放置していませんか？
８	おにぎりを握る時にラップを使いますか？

　

後始末のチェック
１	ふきんは清潔なものを使っていますか？時々熱湯消毒をしていますか？
２	残った食品は冷めてから冷蔵庫に入れていますか？
３	包丁の柄(え＝握る箇所)も丹念に洗っていますか？

　いかがですか？結構ルーズにしている事って多いのではないでしょうか。
　現代人は、菌に対する抵抗力、免疫力が弱いと言われています。 基本的な予防法なので必ず行なってください。
　具体的に説明してみましょう。
　

◆ 買い物時のチェック！ ◆
店員	あらゆる商品に、賞味期限・消費期限が表示されていますが、この季節、玉子の賞味期限には特に気をつけたいですね。　この賞味期限の表示義務づけは、サルモネラ菌などが増殖し始める前に、消費するよう促すのが目的です。　感染している玉子の確率は低いそうですが、とにかく玉子は(1)ひび割れたものは買わない (2)冷蔵保存する (3)割ったらすぐ調理 (4)十分な加熱を心掛けることが大事です。
ママ	菌は目に見えないから恐いわね。生たまごは放置しないようにしなくっちゃあ・・・

◆ 冷蔵庫のチェック！ ◆
店員	買ってきた食品をすぐに冷蔵庫に入れるのは勿論のこと、庫内の温度チェックをしたいものですね。　ご存知の通り、詰めすぎはよくありませんね！冷蔵庫 10度以下、冷凍庫－15度以下に維持することが大切です。　でも、細菌は死滅するわけではありませんよ。早めに食べましょう！

◆ キッチングッズのチェック！ ◆
店員	ママさんは、台所用品について、どんなことに気をつけていますか？
ママ	やっぱりよく使う包丁・まな板やフキンなどは清潔に心掛けていますよ。　でも、包丁の柄って、そんなに意識して洗っていなかったわ・・・気をつけなくっちゃあ。他にはどんなことに注意したらいいのかしら？
店員	あと特に菌が増殖しやすいのが、食器を洗うスポンジ自身、そしてゴミを捨てる三角コーナーでしょうか。魚の内臓には細菌や寄生虫がついていることがあるので、ゴミは水分をよく切ってこまめに捨てましょう。熱湯や漂白剤での消毒なども必要ですね。　また、木製のへらやしゃもじなどは、水分を含みやすいので、きっちり乾燥させてから保存しましょう。

ママ	毎日のことで、ついついルーズになっていることが多かったわ！細菌が活発化するこの季節、家族の健康を預かる主婦としては気が抜けないわね。　台所が清潔か再チェックしてみます。また、「古いかなあ・・・」と思ったら、食べないことも大事なことですね。できるだけ無駄をなくし、こまめに買い物に出かけるようにします。

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