| （1） |
水(湯)８カップにうまかだし５袋を入れてだしをとります。 |
| （2） |
油揚げは、たっぷりの湯を沸かした鍋の中に入れて、木杓子で押さえながら４〜５分煮て油抜きをして、鍋の湯をすてます。次に１カップのだしと砂糖大さじ３.５を入れ、弱火で落としぶたをしたまま４〜５分煮て甘味を含ませ、しょうゆ大さじ２を入れて落としぶたをし、弱火で煮汁が1/3になるまで煮ます。 |
| （3） |
鍋に残りのだしを入れ、みりん大さじ２、薄口しょうゆ大さじ１で味をつけて、かけ汁を作ります。 |
| （4） |
鍋に湯を沸かし、ざるに入れたうどんをつけて温め、水気をよくきって、温めた器に一人分ずつ入れて（2）の油揚げをのせ、（3）の熱いかけ汁をかけます。青ねぎを斜め切りにしてのせます。 |
