きつねうどん(4人分) 

水8カップに「うまかだし」5袋でだし汁をとります。

●うどん 4玉 ●油揚げ 4枚
●青ねぎ 2本 ●水(湯) 8カップ
●うまかだし 5袋 ●砂糖 大さじ3.5
●しょうゆ 大さじ2 ●薄口しょうゆ 大さじ1
●みりん 大さじ2

(1) 水(湯)8カップにうまかだし5袋を入れてだしをとります。
(2) 油揚げは、たっぷりの湯を沸かした鍋の中に入れて、木杓子で押さえながら4〜5分煮て油抜きをして、鍋の湯をすてます。次に1カップのだしと砂糖大さじ3.5を入れ、弱火で落としぶたをしたまま4〜5分煮て甘味を含ませ、しょうゆ大さじ2を入れて落としぶたをし、弱火で煮汁が1/3になるまで煮ます。
(3) 鍋に残りのだしを入れ、みりん大さじ2、薄口しょうゆ大さじ1で味をつけて、かけ汁を作ります。
(4) 鍋に湯を沸かし、ざるに入れたうどんをつけて温め、水気をよくきって、温めた器に一人分ずつ入れて(2)の油揚げをのせ、(3)の熱いかけ汁をかけます。青ねぎを斜め切りにしてのせます。